I prodotti Forme d'Arte >> PECORINO STAGIONATO IN GROTTA SOTTO FIENO
Pecorino stagionato in grotta sotto fieno: questo Pecorino dolcissimo che si presenta con una forma
stondata, viene prodotto con latte proveniente esclusivamente
da ovini.
Messo a riposo per almeno 20 giorni di stagionatura,
successivamente viene portato in Grotte Tufacee dove sono
presenti variegati microclimi in funzione della profondità della
grotta stessa, della loro ubicazione, della loro apertura e dai
venti che ricevono.
Qui vi stagionano dai 50 ai 90 giorni, a seconda della loro
pezzatura su assi di castagno.
A differenza della stagionatura
in grotta “normale” queste forme vengono soprammesse una
sopra all’altra su un letto di fieno, in modo che l’umidità e
l’aroma stessi del fieno vengano assorbiti dal formaggio
dandogli il gusto particolare che lo caratterizza.
Il fieno utilizzato è quello chiamato “Maggengo” raccolto a
Maggio, che per le sue caratteristiche si presta molto per
questo tipo di stagionatura.
Settimanalmente il fieno viene rinnovato e le forme spostate le
alte verso il basso e viceversa.
