I prodotti Forme d'Arte >> PECORINO STAGIONATO IN GROTTA
Messo a riposo per almeno 20 giorni in celle di stagionatura, successivamente viene portato in Grotte Tufacee dove vi sono presenti variegati microclimi in funzione della profondità della grotta stessa, della loro ubicazione, della loro apertura e dai venti che ricevono.
Qui vi stagionano dai 50 ai 90 giorni, a seconda della loro pezzatura su assi di castagno.
Settimanalmente vengono spostate le basse verso l’alto e viceversa.
Avviene così la mondatura delle muffe e la successiva oleatura con olio di oliva.
Questo procedimento dona ad ogni formaggio un gusto unico nel suo genere.
Un ottimo abbinamento è quello con un Chianti Classico, robusto e deciso.
