I prodotti Forme d'Arte >> PECORINO STAGIONATO SOTTO FOGLIE DI NOCE
Il tannino contenuto nelle foglie protegge così le forme dagli acari.
Da qui prende il nome “Pecorino stagionato sotto foglie di noce”.
Purissimo e dolcissimo, viene ottenuto dal latte esclusivamente di pecora, prodotto fino al mese di giugno.
In questi contenitori particolari, il formaggio dorme e lavora all’interno, ogni settimana viene rigirato e rivestito con nuovo fogliame che continua ad aromatizzarlo e tutelarlo dai profumi.
Con questo sistema si riesce ad ottenere un formaggio lungamente stagionato e particolarmente saporito perché può respirare attraverso la terracotta e nello stesso tempo assorbe il profumo naturale delle foglie di noce.
All’assaggio si presenta una pasta compatta, un sapore intenso, il tipico e prevalente profumo di noce, ma anche odori di sottobosco.
Particolarmente adatto al taglio, accompagnato con vini rossi, polenta abbrustolita, pane alla brace.
