I prodotti Forme d'Arte >> PECORINO STAGIONATO IN BARRIQUE
Pecorino stagionato in barrique: questo pecorino deve la propria tradizionalità all’utilizzo di
latte di pecore di razza sarda allevata allo stato semi-brado, al
mantenimento nel tempo dei processi di produzione e alla
particolarità della stagionatura, in barrique di rovere.
Le forme, dopo una prima stagionatura convenzionale,
passano almeno 90 gg.
Nelle Botti di Rovere
precedentemente usate per l’affinamento di vini straordinari
come il Brunello di Montalcino o le Riserve del Chianti
Classico.
Durante la permanenza nella barrique sigillata, il
formaggio fermentando assorbe gli aromi ed i profumi del
legno di rovere e del vino.
Due sapori pregiati, uniti tre lunghi mesi, per creare un
pecorino dall’aroma pulito e delicatamente spezziato, di gusto
netto ed intenso, con lieve sentore tannico e dall’inconfondibile
retrogusto di vino rosso e legno.
Si presenta in forme tonde a
facce piane con diametro di 12-16 cm.
E crosta liscia di colore
bianco con sfumature violacee.
L’altezza dello scalzo è di 5-12 cm, la pasta è liscia, di colore
bianco tendente al giallo paglierino.
Le pezzature vanno da
900 gr a 1,6 kg.
