I prodotti Forme d'Arte >> PECORINO DA SERBO
Molto caratteristica la matrice organolettica di questo prodotto deriva sia dalla zona di origine e dei Pascoli, sia dalla prolungata stagionatura.
A cominciare dal quinto mese di vita, il formaggio diventa veramente buono.
La lavorazione è curata artigianalmente, talvolta la stessa crosta annerita da rustiche muffe, contribuisce alla formazione dei sapori finali.
All’esame sensoriale questo pecorino si presenta con occhiatura non abbondante, segno che i protagonisti della fermentazione hanno lavorato bene; la pasta è compatta senza essere ne dura ne secca.
I profumi che si riconoscono sono quelli di fieno e paglia, ma soprattutto di erbe miste mediterranee.
I sapori marcati, esprimono una notevole e lunga persistenza gustativa, priva di componenti amare.
Al retrogusto, il pecorino si rivela eccellente, pieno, persistente, a prova del valore complessivo del prodotto.
E’ consigliabile proporlo insieme ad ingredienti dolci.
Il riferimento va a favore del miele, di confetture, di uva passita, di salse di frutta matura stagionale, ma anche di frutta secca o di olio di frantoio fatto cadere a filo sulla fetta.
