I metodi di stagionatura e affinatura sono nati per conservare e proteggere i formaggi dagli agenti esterni e con il tempo e l’esperienza sono stati scoperti metodi sempre diversi e nuovi per migliorare questo prodotto. La cenere è il primo rudimentale sottovuoto che sia mai esistito perché l’assenza di aria, sotto la cenere, premette di mantenere il formaggio inalterato per molti mesi. Le foglie di noce invece, con cui vengono ricoperti i pecorini, contengono tannino che li preserva dagli acari.