Questo pecorino, ottenuto con latte intero di pecora, ha una lavorazione

semplicissima: il latte viene portato ad una temperatura di 38° C. con l’aggiunta

di caglio di vitello.

La cagliata viene rotta alla dimensione di una noce e poi leggermente pressato

negli stampi.

La salatura avviene per bagno in salamoia (acqua e sale) per una durata di 24

ore.

Matura in tre, quattro giorni in un ambiente con umidità del 90% e una

temperatura di 8° C., dove le forme vengono lavate e girate giornalmente. Le

forme hanno un diametro di 15/20 cm e un’altezza di 8/10 cm.

La crosta è assente, perché non viene effettuata la stagionatura. Il sapore è

leggermente salato e la pasta è morbida e bianco latte.

Viene prodotto normalmente da marzo a giugno, nel periodo di maggior

lattazione.

È un formaggio da consumare fresco e si accompagna perfettamente con i

baccelli, come dice il nome stesso.

PECORINO BACCELLONE

                                                                                                                                            Artista:Antonio Biancalani