Il Pecorino stagionato delle crete senesi è ottenuto al 100% dal latte ovino

puro, stagionato dai 4 mesi in su. Viene prodotto fino al mese di maggio, giugno;

maturato adeguatamente viene distribuito fino ad esaurimento della ciclica di

produzione.

Il legame tra il latte di produzione e la flora pascolativa del territorio collinare,

assicura un risultato finale di tutto rilievo, privo di aggressività, angolature

gustative, con pregi e peculiarità totalmente assenti nelle produzioni industriali.

A cominciare dal quinto mese di vita, il formaggio diventa veramente buono.

La lavorazione curata artigianalmente, contribuisce alla formazione dei sapori

finali. La pasta risulta compatta, senza essere né dura né secca.

I profumi che si riconoscono sono oltre quelli di fieno e paglia, soprattutto quelli

di erbe miste mediterranee.

Le forme si presentano tonde, con un diametro di 12/15 centimetri e un’altezza

di 5/6 ; il peso puo variare da 900 a 1200 gr.

È consigliabile proporlo insieme ad ingredienti dolci come il miele, confetture,

uva passita, salse di frutta stagionale, ma anche di frutta secca o di olio di

frantoio fatto cadere a filo sulla fetta.

                                                                                                                                                      Artista:Alain Bonnefoit