• → Forme d'Arte Formaggi, Tuscany (Italy)

logo

Prodotti

Prodotti

Artisti

Artisti

eventi

eventi

Dove siamo

Dove siamo





FORME D'ARTE FORMAGGI
Via S. Matteo, 66
53037 San Gimignano (SI)
  



qrcode

formaggi artigianali fanpage
Share page:



Forme d'Arte s.r.l. - sede legale via S. Matteo 66, 53037 San Gimignano ( SI) - P.I. 01353480526
 
libro forme d'arte
forme d'arte shop
EVENTI
foto CHEESE EXPERIENCE
foto CHEESE SCHOOL
foto CHEESE CLASS

Home > Prodotti

6. ERBORINATI


I formaggi erborinati sono quelli che all’interno della propria pasta presentano delle muffe e delle venature di colore verde o blu. Il nome erborinato deriva dalla parola in dialetto
milanese “erborin”, che vuol dire prezzemolo, proprio perché il colore della muffa ricorda
quest’erba aromatica.

Anche i francesi definiscono questi formaggi persillé da “persille”, prezzemolo.
Le muffe che producono la fioritura verde-blu, si formano aggiungendo al latte, prima della cagliata, spore di “penicillium” che durante la stagionatura del formaggio si espandono e si moltiplicano creando le tipiche muffe.

In Toscana troviamo degli ottimi erborinati fatti con tutti i tipi di latte, ovino, vaccino e caprino.

Sono principalmente piccole produzioni di singoli pastori. L’erborinato più conosciuto in
Italia, il gorgonzola, viene invece prodotto in quantità industriale.






riga Shopping online!

formaggi artigianali    [ © Copyright | Privacy | Cookie | Tag | Site Map ]    Web marketing San Gimignano - Realizzazione siti web San Gimignano powered by Internet Provider Pisa