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2. PECORINI A LATTE CRUDO


La lavorazione a latte crudo permette di mantenere tutte le caratteristiche organolettiche e le essenze aromatiche insite nei pascoli.

Ho volutamente scelto zone ben distinte di produzione dei pecorini a latte crudo per meglio comprendere e comparare le differenze di gusto, di aromi e di pasta che ne derivano.

Tutte zone votate al pascolo per tradizione data la particolare conformità e composizione del terreno.






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