logo-white

Forme d'Arte

L'antica arte di fare formaggi non poteva che sposarsi con la forma d'arte per eccellenza: la Pittura

Forme d'Arte Formaggi

Produzione artigianale

Home > MONDOCACIO

PECORINO DI LUCARDO


Il "cacio di Lucardo" un dinosauro dell'arte casearia toscana, una bella scoperta figlia della curiosità e dello spirito di indagine di Paolo.

Paolo commenta: "L'ho scoperto per caso, leggendo una novella del Decamerone del Boccaccio, che guarda caso è nato a Certaldo, a dieci chilometri da Lucardo."

Un formaggio che doveva essere buono davvero se nel Trecento l'80 per cento della produzione veniva esportata in Francia!".
Da Sherlock Holmes del gusto, Paolo indiga.

In internet, nell'elenco dei prodotti tradizionali toscani curato dall'Arsia, trova il "marzolino di Lucardo'' un pecorino, scomparso cento anni fa per gli alti costi di produzione, perchè fatto a mano e solo in famiglia.
Grazie a un ricercatore storico trova la ricetta originale in un libro conservato nell'Accademia dei Georgofili e, in collaboratione con la Regione Toscana e la Cia (Confederazione Italiana Agricoltori), individua i pastori-casari giusti e ne riprende la produzione seguendo l'antico percorso: latte crudo, caglio vegetale (il cardo selvatico), "culle" di stoffa e olio di gomito.

E' una produzione tutta al femminile, per riallacciarsi alla traditione medioevale che voleva nella lavorazione dei formaggi solo donne.

Solo tre "casare'', in tutto 40-50 forme al mese - precisa Paolo - per un formaggio ignorante, dal sapore aggressivo ma che alla fine lascia in bocca un gusto pulito di erba e latte".

pecorino di lucardo





NEGOZI Forme d'Arte

Nel cuore della Toscana i punti vendita diretti

Cacioteca Forme d'Arte

via S. Matteo 66
San Gimignano, Siena

La Salsamenteria

via S. Matteo 11
San Gimignano, Siena

Cacioteca Forme d'Arte

Via S. Paolino
Lucca

Cacioteca Forme d'Arte

Via Ferruccio 49
Castellina in Chianti, Siena

Newsletter Forme d'Arte

iscriviti

Contatti Forme d'Arte


FORME D'ARTE FORMAGGI
Via S. Matteo, 66
53037 San Gimignano (SI)

contatti 


shopping online

[ © Copyright | Privacy | Cookie | Tag | Site Map | Credits ]
Web Agency Pisa: siti web & SEO Web Marketing
anyweb consulting pisa
powered by & Network Portali